gigiena_moodle_testy / Методики санитарно-гигиеническое исследование основных продуктов питания (мясо, молоко, рыба)

Оценка

76.86 из максимума 100 (77%)

a. содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, афлатоксин М1, микробиологические показатели; 

b. содержание и состав сложных эфиров, жирных кислот; 

c. показатели окислительной порчи (кислотное число); 

d. содержание жирных кислот; 

e. определение содержания гистамина, состава жирных кислот; 

f. содержание и состав жирных кислот. 

a. наличие прозрачной слизи, покрывающей рыбу, жабры ярко-розового цвета, анальное отверстие плотно закрыто. 

b. плотная консистенция рыбы, наличие прозрачной слизи, покрывающей рыбу, легкое отделение мышечной ткани от кости; 

c. прозрачность роговицы глаз и яркость ее окраски, анальное отверстие приоткрыто, жабры серые; 

d. жабры серые, слизь не прозрачная, легкое отделение мышечной ткани от кости, анальное отверстие приоткрыто, глаза впалые; 

a. нормативная документация (ТУ, ТИ, рецептура); 

b. результаты клинической апробации; 

c. декларация производителя о гарантированных показателях безопасности. 

d. сертификат качества фирмы-производителя; 

e. результаты санитарно-химических и санитарно - микробиологических анализов; 

a. сальмонеллез; 

b. туберкулез. 

c. мастит; 

d. бруцеллез; 

a. направить на приготовление вареных колбас; 

b. автоклавировать при 0,5 атм. кусками до 2 кг в течение 2,5 часов; 

c. автоклавировать в течение 1,5 часов; 

d. проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см в течение 3 часов. 

e. заморозить при температуре –180С; 

a. передать на техническую утилизацию; 

b. использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов. 

c. использовать для целей питания после замораживания до 120С в толще мускулатуры; 

d. использовать для целей питания без ограничения; 

e. использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов; 

a. +12 - +15; 

b. 0 - –2. 

c. +4 - +6; 

a. направить на техническую утилизацию; 

b. признать годным без ограничений. 

c. признать мясо непригодным для целей питания; 

a. жиры растительные; 

b. солод, высушенный контактным способом; 

c. копченые мясные и рыбные продукты; 

d. зерно 

e. овощи, бахчевые; 

f. детское питание на мясной и рыбной основе; 

g. фрукты; 

h. колбасные изделия, консервированные с использованием нитритов; 

a. органы Госсанэпиднадзора РФ; 

b. поставщики; 

c. органы Госстандарта РФ; 

d. производители; 

e. собственником; 

a. не годна для целей питания, списать на корм скоту; 

b. не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию. 

c. годна для целей питания при условии тщательной терми¬ческой обработки; 

a. вздутие брюха. 

b. прозрачность роговиц; 

c. наличие прозрачной слизи на поверхности; 

d. плотная консистенция; 

e. розово-красный цвет жабр; 

a. механизированное доение, процеживание молока через ткань; 

b. транспортировка молока при температуре +150С; 

c. бактофугирование молока. 

d. предупреждение заражения и загрязнения молока при удое, хранении и транспортировке; 

a. не допускается. 

b. допускается после пастеризации; 

c. допускается после кипячения; 

a. тениидоз. 

b. описторхоз; 

c. дифиллоботриоз; 

a. трихинеллез; 

b. описторхоз. 

c. тенниидоз (финноз); 

d. дифиллоботриоз; 

e. эхинококкоз; 

a. направить на техническую утилизацию; 

b. направить на изготовление консервов, вареных колбас. 

c. признать партию мяса условно годной для целей питания;