Тест по теме: Пищевые отравления и их расследование
| Оценка | 93.1 из максимума 100 (93%) |
Question1
Баллов: 1
Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукта)
Выберите один ответ.
|
| a. 103-104 | |
|
| b. 105-106 | |
|
| c. 102-103 |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question2
Баллов: 1
Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. мочу больного; | |
|
| b. санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования; | |
|
| c. мазки из зева работников пищеблоков | |
|
| d. кал больного; | |
|
| e. промывные воды желудка больного; |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question3
Баллов: 1
Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу
Выберите один ответ.
|
| a. консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления | |
|
| b. колбасных изделий заводского приготовления | |
|
| c. салатов домашнего приготовления |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question4
Баллов: 1
Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы
Выберите один ответ.
|
| a. в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65? С | |
|
| b. в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75? С | |
|
| c. в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40? С |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question5
Баллов: 1
Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции
Выберите один ответ.
|
| a. нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта | |
|
| b. нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд | |
|
| c. несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question6
Баллов: 1
Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью
Выберите один ответ.
|
| a. дезоксиниваленол | |
|
| b. патулин | |
|
| c. фуманизин | |
|
| d. афлатоксин |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question7
Баллов: 1
Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевой токсикоинфекций, вызываемой CI. perfringens типа А:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. салаты и винегреты; | |
|
| b. рыба; | |
|
| c. овощные консервы. | |
|
| d. мясные продукты; | |
|
| e. кондитерские изделия с кремом; |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question8
Баллов: 1
Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов
Выберите один ответ.
|
| a. пивное производство | |
|
| b. выпечка хлеба | |
|
| c. экструзионное производство | |
|
| d. переработка зерна на муку, крупу, крахмал |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question9
Баллов: 1
К пищевым отравлениям не относятся
Выберите один ответ.
|
| a. отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии | |
|
| b. отравления пестицидами, нитратами | |
|
| c. отравления фазином, соланином |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question10
Баллов: 1
Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. массовость; | |
|
| b. контагиозность; | |
|
| c. внезапное начало заболевания; | |
|
| d. связь заболевания с приемом пищи. | |
|
| e. острое течение болезни; |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question11
Баллов: 1
Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков?
Выберите один ответ.
|
| a. сальмонеллеза | |
|
| b. токсикоинфекций, вызываемой Cl. perfringens; | |
|
| c. стафилококковой интоксикации; | |
|
| d. ботулизма; |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question12
Баллов: 1
В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. при вынужденном убое в связи с заболеванием животного; | |
|
| b. при нарушении целостности кишечника во время разделки туши; | |
|
| c. во время транспортировки мяса; | |
|
| d. при контакте с грызунами. | |
|
| e. при разделке мяса на инфицированном оборудовании; |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question13
Баллов: 1
Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы
Выберите один ответ.
|
| a. котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша | |
|
| b. тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба запеченная в лимонном соусе |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question14
Баллов: 1
Микроорганизмы – возбудители пищевых токсикоинфекции:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. энтеротоксигенный стафилококк; | |
|
| b. Cl. Perfringens; | |
|
| c. Е. coli; | |
|
| d. Klebsiella. | |
|
| e. сальмонеллы; | |
|
| f. микроорганизмы группы протея; |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question15
Баллов: 1
Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после
Выберите один ответ.
|
| a. анализа эпидемиологической обстановки | |
|
| b. санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта | |
|
| c. получения данных лабораторных исследований | |
|
| d. сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта | |
|
| e. анализа первичных симптомов заболевания |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question16
Баллов: 1
Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой. | |
|
| b. предупреждение их размножения в продуктах путем хранения в условиях холода; | |
|
| c. предупреждение попаданий микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты; |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question17
Баллов: 1
Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут
Выберите один ответ.
|
| a. 0 - 6С | |
|
| b. 8 - 14С | |
|
| c. 15 - 45С | |
|
| d. 50 - 60С |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question18
Баллов: 1
Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище
Выберите один ответ.
|
| a. рН < 4,4, водная активность < 0,85 | |
|
| b. рН < 5,4, водная активность < 0,95 | |
|
| c. рН > 4,4, водная активность > 0,85 |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question19
Баллов: 1
Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. мясо животных; | |
|
| b. яйца водоплавающей птицы; | |
|
| c. студни, зельцы, заливные блюда; | |
|
| d. салаты, винегреты; | |
|
| e. изделия из мясного фарша. |
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question20
Баллов: 1
Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение ботулизма:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. грибы баночного домашнего консервирования; | |
|
| b. овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления. | |
|
| c. рыба холодного копчения; | |
|
| d. мясные консервы; | |
|
| e. молоко и молочные продукты; |
Частично верно
Баллов за ответ: 0.5/1.
Question21
Баллов: 1
Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах
Выберите один ответ.
|
| a. микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции | |
|
| b. несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение установленной рецептуры | |
|
| c. несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта |
Нет комментариевНе стесняйтесь поделиться с нами вашим ценным мнением.
Текст